Ingrédients pour la recette du Baba au Rhum :
- Farine T55 : 500g
- Sel : 10g
- Sucre : 40g
- Levure de boulanger : 10g
- Œufs : 400g
- Beurre fondu froid : 150g
Pétrir l’ensemble des ingrédients au crochet (sauf le beurre) pendant 5 minutes.
Recouvrir la pâte d’un torchon et la laisser pousser ½ heure à l’abri des courants d’air.
Ensuite, repétrir la pâte pour la dégazer et ajouter le beurre fondu petit à petit.
Mouler les babas en moules à savarin à l’aide d’une poche à douille puis laisser pousser environ une heure à 35°c.
Cuire les babas 25 minutes à 180°c. Les laisser à l’air libre une nuit avant de les imbiber.
Sirop pour imbiber les babas
- Eau : 2000g
- Sucre : 600g
- Zeste d’orange : 2
- Zeste de citron : 2
- Rhum ambrée (bon rhum) : 150g
Faire bouillir le tout puis laisser tremper les babas à 80°c puis les égoutter
Agrémenter les babas d’une crème chantilly et de fruits frais.