Ingrédients pour la recette de la mousse au chocolat blanc : Lait entier : 86g Sucre : 9g Poudre à crème : 9g Jaunes d’œufs : 20g (1 pièce) Couverture Opalis : 120g Crème fouettée : 232g Gélatine : 1 feuille de 3g Réaliser une crème pâtissière : Faire bouillir le lait Mélanger les jaunes, le […]
Ingrédients pour la recette du croustillant praliné : Praliné 50% de fruit : 55g Pâte de noisette : 55g Couverture Jivara lactée fondu : 28g Beurre fondu : 11g Feuilletine ou gavottes en miette : 55g Mélanger le tout puis étaler sur papier sulfurisé et laisser cristalliser au réfrigérateur. Ce croustillant peut être utilisé pour […]
Ingrédients pour la recette du Baba au Rhum : Farine T55 : 500g Sel : 10g Sucre : 40g Levure de boulanger : 10g Œufs : 400g Beurre fondu froid : 150g Pétrir l’ensemble des ingrédients au crochet (sauf le beurre) pendant 5 minutes. Recouvrir la pâte d’un torchon et la laisser pousser ½ heure […]
